Eravamo curiosi e abbiamo scelto di chiederlo a voi: quali sono i vostri gusti preferiti?

Luca, 32 anni – Nato a Catania ma a Nichelino da 15 anni

“Senza dubbio il pistacchio! Super cremoso e quando lo prendo mi sembra di mangiarne uno vero, mi fa tornare bambino e sentire come se fossi a casa, in Sicilia. Quest’estate ne ho portato una vaschetta a un picnic in famiglia; la borsa frigo ci ha dato una mano, noi abbiamo fatto il resto: prosciugato in meno di 10 minuti! Da allora, il gelato Albertoandrea è diventato il nostro preferito per celebrare le occasioni felici.”

Francesca e Roberta, 28 e 30 anni – Un’amicizia nata grazie a una vaschetta Albertoandrea

“Roberta e io ci siamo conosciute a una cena organizzata a casa di una nostra amica in comune Nichelinese doc, ho deciso di portare con me una vaschetta di gelato Albertoandrea, un’icona locale. Tra i tanti gusti, il cioccolato bianco al caramello salato ha rubato la scena durante la serata. La sua cremosità impeccabile, insieme alla dolcezza del cioccolato bianco e al tocco di salato, ha suscitato soprattutto l’entusiasmo di Roberta.”

“Sono rimasta colpita e ho subito chiesto a Francesca dove avesse comprato quel gelato. Da quel momento, il cioccolato bianco al caramello salato è diventato il simbolo della nostra amicizia.”

Alessandro, 22 anni – Un inno al cioccolato fondente

“Indubbiamente il cioccolato fondente Albertoandrea è la mia passione. La consistenza cremosa e il sapore di ogni cucchiaiata mi fanno sentire come se stessi mangiando direttamente un quadratino di cioccolato. Non c’è niente di meglio per trasformare anche la giornata più grigia in qualcosa di speciale.”

Silvia, 36 anni – Autentica piemontese

“Nata e cresciuta sulle colline piemontesi, quando ho assaggiato per la prima volta il gelato alla nocciola di Albertoandrea, ho sentito una connessione speciale con il mio territorio: mi ha riportato ai racconti della mia infanzia, quando raccoglievamo nocciole fresche nei campi intorno a casa nostra. Questo gusto è un omaggio al mio Piemonte, un dolce tributo alla tradizione e al sapore unico di queste terre: grazie Andrea!”

Il gelato, parte integrante della nostra alimentazione, segue le cicliche necessità del nostro corpo, trasformandosi in un percorso culinario adatto a ogni stagione. I gusti offerti dalle gelaterie sono influenzati da diversi fattori, comprese le preferenze stagionali dei consumatori e soprattutto la disponibilità degli ingredienti.

Da Albertoandrea presentiamo una ricca varietà di gusti ispirati alle peculiarità e alle tradizioni, tenendo sempre conto della stagionalità che assume un ruolo chiave nella creazione di nuovi
sapori, arricchendo l’esperienza gustativa dei clienti.

La scelta di ingredienti freschi, come la frutta di stagione, rappresenta un elemento cruciale nella nostra produzione. In determinati periodi dell’anno, tali ingredienti sono non solo abbondanti ma anche di migliore qualità. Le gelaterie, tra cui la nostra, colgono questa opportunità per offrire gusti che valorizzano gli ingredienti freschi e locali, creando così un connubio tra bontà e autenticità.

Primavera ed estate: un’esplosione di freschezza.

Nelle giornate primaverili ed estive, si assiste a una maggiore richiesta di dolci rinfrescanti con sapori fruttati e leggeri per contrastare il caldo. Ed ecco che fragola, limone e mango la fanno da padrona: un’esplosione di sapori e dolcezza. Con l’arrivo dell’estate, la nostra offerta si arricchisce ulteriormente con l’entrata in scena delle granite, prodotte artigianalmente seguendo l’autentica ricetta siciliana. Dai classici gusti come il limone fino alle varietà più sorprendenti e amate dai clienti come pistacchio e mandorla.

Autunno e inverno: il “calore” dei sapori intensi.

Mentre le foglie cadono e le giornate si accorciano, il palato si orienta verso sapori più avvolgenti e intensi. Nella nostra proposta autunnale e invernale, non ci limitiamo a offrire solamente gelato ma trasformiamo ogni coppetta in un’esperienza sensoriale completa. I sapori di stagione, come il cioccolato fondente con il suo gusto deciso, la crema di Londra con il crumble di nocciole, la cannella e le mele caramellate e il marron glacé, da sempre il gusto autunnale per eccellenza, si fondono armoniosamente, creando una sinfonia di gusti che evocano i profumi distintivi di questo periodo dell’anno.

La stagionalità del gelato, quindi, non è solo una questione di adattamento al clima, ma una scelta culinaria consapevole. Questo approccio ci consente di esplorare nuovi territori gustativi, regalando ai clienti un’esperienza che si evolve con il cambiare delle stagioni.

Si sa che le alte temperature che si raggiungono nelle stagioni primaverili ed estive portano con sé anche un conseguente desiderio di consumo di gelato, ma vi siete mai chiesti come mai, nonostante le rigide temperature il consumo di gelato ha registrato un incremento esponenziale anche durante la stagione invernale?

In generale, secondo l’Osservatorio del Salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione (Sigep), nel 2021 la filiera europea del gelato ha subito una crescita del 25% rispetto all’anno precedente in cui è stato registrato, a causa della pandemia, un calo del 35%.

Questo aumento è dovuto anche all’incremento del consumo di gelato durante i mesi invernali: un dato che finalmente sfata i due miti che da sempre limitano la nostra voglia di gelato, ovvero la dieta e il freddo. In merito al primo abbiamo già affrontato l’argomento nel nostro articolo di blog “Gelato in uno stile di vita sano” (leggilo se non l’hai ancora fatto :p), per il secondo invece vi elenchiamo qui di seguito i motivi per cui fa bene mangiare il gelato anche in inverno.

Il gelato è un alimento ricco di nutrienti e fonte di energia

Il consumo di gelato artigianale viene spesso consigliato durante la stagione invernale, ovvero nel periodo in cui le nostre difese immunitarie sono più deboli, in quanto il gelato prodotto esclusivamente con prodotti di alta qualità è fonte di nutrienti molto importanti per il nostro organismo.

Riduce lo stress e migliora la qualità del sonno

Come sappiamo, uno degli ingredienti principali per la produzione del gelato artigianale è il latte; questo contiene un aminoacido che facilita la riduzione dei livelli di stress del nostro organismo in quanto ha un potere di rilassamento sul sistema nervoso, in particolar modo durante la notte. Lo sapevate che a chi soffre di insonnia può essere consigliato di assumere, in quantità moderate, del gelato al cioccolato in modo tale da migliorare la qualità del sonno?

Non fa male alla linea e ha proprietà antiossidanti

Come abbiamo anticipato poco fa, il gelato artigianale non compromette la vostra forma fisica e può essere consumato anche all’interno di un’alimentazione sana e corretta; è consigliato in particolar modo il consumo di sorbetti alla frutta in quanto costituiscono una merenda molto più sana rispetto ad altre merende che si consumano durante l’inverno ricche di grassi e zuccheri; i sorbetti alla frutta infatti sono facilmente digeribili.
Inoltre, alcuni gusti di gelato artigianale hanno proprietà antiossidanti che sono benefiche per il nostro organismo.

Fa bene all’umore e stimola la produzione di serotonina

Il consumo di gelato è spesso inteso come un momento di pausa e di piacere da condividere con qualcuno. Lo sapevi che è il gelato è in grado di stimolare la produzione dell’ormone della felicità, ovvero la serotonina, che influenza quotidianamente il nostro umore?

Aiuta a ridurre la sensazione di freddo

Strano ma vero, consumare gelato in inverno aiuta a sopportare meglio le basse temperature e grazie alle sue proprietà rinfrescanti è un potente alleato per combattere i sintomi del mal di gola.

Che cosa definisce un gelato gourmet?

Con il termine “gourmet” facciamo riferimento a quei gusti di gelato composti da materie prime che non appartengono alla tradizionale produzione del gelato artigianale: una ricerca di sapori inediti che mira a trasformare l’approccio al consumo di gelato da semplice degustazione a esperienza sensoriale.

Le caratteristiche principali di un gelato gourmet

Accostamento e diversità dei gusti

L’utilizzo di materie prime che non appartengono alla tradizionale produzione di gelato porta con sé la necessità di calibrare e rendere equilibrati gli ingredienti bilanciando tutti i sapori, dal dolce al salato. Il risultato finale dev’essere armonico e per questo è necessario tarare tutti gli ingredienti con la massima precisione affinchè il prodotto finale sia gradevole all’assaggio.

Accostamento e diversità delle consistenze

Come anticipato poco fa, rispetto a un gusto tradizionale, il gelato gourmet offre a chi lo consuma un’esperienza sensoriale e proprio per questo anche l’accostamento di diverse consistenze può esaltare o meno l’esperienza stessa. In termini di consistenza, gli elementi tradizionali del gelato come la cremosità o la morbidezza possono essere, per chi produce il gelato, un’opportunità di espressione: ad esempio, l’inserimento di ingredienti croccanti o friabili modifica la consistenza ed esalta non soltanto il gusto ma anche l’esperienza sensoriale ad esso collegata.

Successione dei sapori

Infine, un’altra caratteristica importante che definisce un gelato gourmet è la successione dei sapori e degli ingredienti utilizzati per produrlo. È fondamentale che il risultato ottenuto sia equilibrato e che tutti i sapori vengano percepiti in un ordine preciso in modo tale da garantire a chi lo assaggia un’esperienza sensoriale degna di nota.

La produzione del gelato gourmet salato richiede una particolare preparazione e professionalità in quanto è necessario avere le giuste competenze non solo per lavorare un gelato con zucchero a basso potere dolcificante, ma anche per scegliere ingredienti di altissima qualità. Poi inevitabilmente si aggiunge anche la maestria di saper andare incontro ai gusti di un pubblico specifico come, ad esempio, quello della ristorazione.

Proprio per alcuni ristoranti abbiamo realizzato gusti gourmet come il gelato al parmigiano o al gorgonzola, ma come ben sapete, noi di Albertoandrea amiamo sperimentare e mettere a punto nuove ricette per deliziare i nostri clienti con nuovi gusti; quindi, continuate a seguirci per scoprire le prossime novità!

Il food delivery, soprattutto durante l’emergenza Covid-19, è diventata una pratica ormai consolidata con cui è possibile ordinare del cibo e risulta essere un servizio utilizzato quasi quotidianamente dalla maggior parte degli italiani.

Da cosa è determinato il successo del food delivery?

I vantaggi principali del servizio di consegna a domicilio sono innanzitutto la semplicità e la velocità, un risparmio di tempo notevole anche solo rispetto al servizio di asporto che porta con sé la necessità di raggiungere il locale per ritirare il cibo. Inoltre, anche il pagamento è semplice e intuitivo: solitamente è possibile acquistare tramite PayPal o carta di credito.
Il vantaggio più importante, però, è proprio il fatto di poter ricevere il proprio ordine comodamente a casa: non vi è l’esigenza di uscire per ritirare il cibo, ma sarà un consegnista a portarlo da voi.

Dato il successo, ormai il servizio di consegna a domicilio è garantito da diverse attività di ristorazione, panetterie, pasticcerie e anche gelaterie che intendono fornire al cliente un servizio aggiuntivo in grado di fidelizzarlo: un po’ come noi che deliziamo il vostro palato anche da lontano

Ma come è nato il servizio di delivery Albertoandrea?

A causa della pandemia e del conseguente obbligo di chiusura delle attività commerciali, nell’aprile del 2020 ci siamo attrezzati per effettuare le consegne delle nostre vaschette di gelato a domicilio prendendo ordinazioni tramite Whatsapp o Facebook. Abbiamo notato che i clienti abituali che venivano a comprare in gelateria hanno apprezzato l’idea di non dover rinunciare al nostro gelato e, inoltre, grazie al potere dei social e della comunicazione online abbiamo raggiunto anche nuovi clienti; così, data la mole degli ordini e la fiducia che avete riposto nel nostro servizio, abbiamo deciso di fare un passetto in più ovvero aprire il nostro sito e-commerce, più veloce, efficiente e sicuramente più colorato!

Da allora il delivery è diventato un servizio che ormai fa parte della nostra quotidianità e che ci consente di farvi gustare il nostro gelato comodamente a casa vostra.

E voi avete già provato il nostro gelato? Fateci sapere le vostre impressioni e se avete dei suggerimenti da darci attraverso questo form!

Chi non ha mai pensato almeno una volta che per condurre uno stile di vita sano ed equilibrato fosse necessario eliminare cibi, soprattutto dolci, dalla propria alimentazione? In questo articolo di blog vi spiegheremo come il gelato può essere consumato senza timore anche all’interno di un piano di alimentazione salutare; anche perché, diciamocelo, è impossibile rinunciare al gelato Albertoandrea!

Il gelato è un alimento completo che, se realizzato con ingredienti di qualità, può tranquillamente essere inserito all’interno di un regime alimentare equilibrato: contiene proprietà indispensabili per il nostro corpo come proteine, carboidrati e grassi, ma è importante rapportare il consumo di gelato al carico alimentare giornaliero e privilegiare prodotti con materie prime di qualità, evitando coloranti, conservanti o aromi artificiali. Per questo è preferibile consumare un cono o una coppetta di gelato artigianale piuttosto che un gelato industriale confezionato: leggi il nostro articolo “Le differenze tra gelato artigianale e industriale” per scoprire perché e per conoscerne le differenze.

Inoltre, è importante ricordare che il gelato non va inteso come un sostituto del pasto, bensì come uno spuntino da consumare quando se ne sente il bisogno: nonostante sia un alimento ricco di proprietà benefiche, è anche ricco di zuccheri che causano un rapido aumento della glicemia. Ciò comporta una risposta da parte del nostro metabolismo che converte gli zuccheri in eccesso in grassi; inoltre, sostituendo un intero pasto con una coppetta o un cono di gelato, si avverte molto presto non solo la fame, ma anche il desiderio di consumare altri zuccheri nell’arco dell’intera giornata. Possiamo dire quindi che nonostante il gelato sia un alimento ricco di carboidrati e grassi, risulta povero di altri nutrienti importanti per affrontare al meglio la giornata.

Una coppetta di gelato alla frutta è una merenda ideale per mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata senza rinunciare alla golosità del gelato. Se si è a dieta, infatti, è preferibile scegliere gusti alla frutta. Da Albertoandrea ci divertiamo a sperimentare tenendo sempre conto della stagionalità delle materie prime utilizzando sempre frutta di stagione che possa dar vita a sorbetti dai gusti originali: tra i nostri cult, ad esempio, ci sono l’uva fragola, il mandarino o il mango. Vi aspettiamo in gelateria per venire a provarli, intanto continuate a seguirci e a leggere i nostri articoli per non perdere nessuna curiosità sul mondo del gelato!

Le informazioni contenute in questo articolo sono di carattere generale e non sono da considerare come sostituto di un dottore o un nutrizionista.

Quando parliamo di gelato possiamo fare riferimento a due macrocategorie: il gelato artigianale e quello industriale chiamato anche “ice cream”, due classificazioni che si caratterizzano sulla base di alcune peculiarità che andremo a illustrare all’interno di questo nuovo articolo di blog.

La fase di produzione del gelato

Ciò che più differenzia il gelato artigianale da quello industriale risiede nella fase di produzione: il primo viene prodotto quotidianamente attraverso brevi sessioni di produzione in cui il gelato viene lavorato in minori quantità per offrire un prodotto sempre fresco in quanto destinato a essere consumato nel breve periodo; il gelato industriale, pensato per un consumo che non è immediato, viene prodotto attraverso un processo definito “a ciclo continuo” che prevede l’utilizzo di macchinari che lavorano grandi quantità in un’unica sessione; qui la fase di mantecatura e trasformazione della miscela del gelato avviene soltanto in poche decine di secondi.

Come viene introdotta l’aria nel gelato?

Un’altra differenza che fa riferimento alla fase di produzione riguarda la modalità con cui viene introdotta l’aria all’interno del processo di lavorazione: nel gelato artigianale l’aria viene inglobata naturalmente attraverso la rotazione che avviene durante la mantecatura a differenza del gelato industriale in cui l’aria viene introdotta forzatamente nella miscela con lo scopo di aumentare la conservazione del gelato e farlo sciogliere più lentamente.

Gli ingredienti utilizzati per la produzione del gelato

Ma cosa possiamo dire riguardo agli ingredienti utilizzati? Il gusto del gelato artigianale conserva una precisa identità che varia da gelateria a gelateria, questo fattore è dato dalla scelta di ingredienti genuini, naturali e di qualità che, combinati tra loro, possono dar vita a un’ampia varietà di gusti dai sapori intensi e particolari. Basta pensare alla nostra Crema di Londra o al 10042 realizzato appositamente per la città di Nichelino!
Il gelato industriale, invece, non gode di un alto livello di personalizzazione in quanto vengono utilizzati preparati o materie prime come concentrati, additivi, aromi e ingredienti reidratati; le conseguenze si notano sul gusto meno intenso, sulla varietà limitata e sul sapore meno definito, oltre a una scarsa opportunità di offrire gusti diversi rispetto al gelato artigianale.

Infine, sapevate che il gelato artigianale presenta un contenuto di grassi inferiore rispetto a quello industriale? A parità di peso del gelato, infatti, l’apporto calorico dell’ice cream è nettamente superiore.

Ora che vi abbiamo raccontato le differenze tra il gelato artigianale e quello industriale, continuate a seguirci e a leggere i nostri articoli di blog per scoprire altre curiosità sul mondo del gelato!

Gli zuccheri, infatti, insieme all’acqua, sono componenti immancabili nella produzione di gelato, basti pensare al fatto che è possibile produrre un gelato senza latte o grassi ma è impensabile poter realizzare un gelato senza zucchero. Quest’ultimo, durante il processo di gelatura, impedisce che l’acqua presente all’interno del gelato diventi ghiaccio, pertanto, maggiore sarà la componente di zucchero all’interno di una miscela, minore sarà la temperatura in fase di conservazione permettendo così di mantenere una struttura morbida e spatolabile nonostante le basse temperature.

In genere vengono utilizzate diverse tipologie di zuccheri per ottenere la consistenza e la dolcezza desiderate in quanto ogni tipo di zucchero presenta un potere anticongelante e dolcificante differente e, di conseguenza, anche il gusto può cambiare. La tipologia di zucchero che viene maggiormente utilizzata in gelateria, però, è il saccarosio: un disaccaride composto da una molecola di glucosio e da una di fruttosio, tipicamente estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola.

Inoltre, ogni zucchero ha proprietà diverse ma quella che ci interessa è il peso molecolare: un valore misurabile che quantifica l’abbassamento della temperatura di congelamento (APC) di una soluzione di acqua e zuccheri.

A proposito, lo sapevi che è possibile calcolare il potere anticongelante dello zucchero? Basta prendere come unità di misura quella del saccarosio che conferisce al gelato un PAC del 100% ed effettuare una proporzione tra l’abbassamento del punto di congelamento (APC) dello zucchero in esame e quello del saccarosio.

Per la produzione del gelato si potrebbe utilizzare anche solo il saccarosio, ma un’eccessiva quantità potrebbe rendere il gelato troppo dolce e portare il prodotto alla ricristallizzazione per saturazione. Infatti, per contrastare questo fenomeno si utilizzano tipologie di zuccheri dette riducenti, ovvero che impediscono la ricristallizzazione: i più utilizzati sono il destrosio e lo zucchero invertito.

Piacciono a grandi e piccini, hanno proprietà salutari e in Italia sostengono uno dei settori di eccellenza a livello mondiale: in fatto di nocciole, infatti, siamo il secondo paese produttore mondiale e le nostre varietà sono le più rinomate in assoluto. Per produrre l’irresistibile gelato alla nocciola targato Albertoandrea, utilizziamo la Tonda Gentile della Langhe: un presidio Slow Food che grazie alla sua delicatezza e alla nostra bilanciatura personalizzata dona al gelato un gusto inconfondibile.

Quest’anno, però, per ottenere la massima espressione dalla “signora” Tonda Gentile, abbiamo deciso di rivedere la ricetta compensando tutte le caratteristiche nutrizionali con altri ingredienti: in questo caso, abbiamo sostituito i grassi della vecchia ricetta, come la panna, con i grassi naturali della nocciola. 

Il risultato? Un’esplosione di gusto e una maggiore intensità: ti aspettiamo in gelateria per sapere cosa ne pensi!

]]> https://www.albertoandrea.it/news/il-gelato-alla-nocciola/feed/ 292 https://www.albertoandrea.it/news/overrun/ https://www.albertoandrea.it/news/overrun/#comments Thu, 24 Feb 2022 13:32:48 +0000 https://www.albertoandrea.it/?p=6096 […]]]> Non si sente, non si vede, ma è un ingrediente fondamentale per un vero gelato artigianale: l’aria!

L’incorporazione equilibrata dell’aria è un passo fondamentale per la realizzazione di un buon gelato, da essa dipendono consistenza, morbidezza e, di conseguenza, anche la qualità complessiva del prodotto finale.

Nel gelato artigianale la quantità di aria oscilla tra il 20% e il 40% mentre nei gelati industriali, chiamati anche “ice cream”, l’aria può superare anche il 110%!

L’aria contribuisce a rendere il gelato soffice, cremoso e non troppo freddo, senza il risultato sarebbe un gelato freddo e strutturato come un ghiacciolo, e fa diminuire la sensazione di freddo sulla lingua: le bollicine d’aria consentono di allontanare tra di loro i cristalli di ghiaccio che, in questo modo, saranno più distribuiti al contatto con il nostro palato e questo consentirà al gelato di non risultare eccessivamente freddo e quindi più piacevole all’assaggio.

La percentuale d’aria nel gelato viene indicata con il termine tecnico “overrun”; quest’ultimo non dipende soltanto dal procedimento meccanico della mantecazione, ma anche dalla giusta bilanciatura della miscela degli ingredienti principali. È fondamentale che tutti questi fattori si incrocino perfettamente per evitare che un’eccessiva quantità d’aria fornisca un’inconsistenza di sapore al gelato.

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